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“酒窖工程”要因地制宜
发布日期:2020-10-29

  理论上,一个理想的酒窖要够黑又够潮湿,温度要在一定限度内,而且最好是恒温,同时也要避免震荡,震荡会扰乱酒的分子结构,影响它的香味。不过,这些情况,即使是欧洲阴冷的地窖,也不保证十全十美。 一个理想的酒窖,最好能维持13℃的"恒温"。这也是欧洲乡下地窖的天然平均温度,但8℃至18℃也在容忍限度以内。所以在欧洲有些人储藏葡萄酒就直接利用天然地窖来存放。

  但对于其他地方,例如我国很多地方,特别南方地区,天然地窖的平均温度远高于此,而且冬夏季温差变化很大,这就需要在地窖下加装温控系统,制冷制热系统,保持地窖的温度恒定,适合葡萄酒储藏。天然地窖一般湿度都比较大又不通风,所以需要加装通风系统将多余的水分和异味排除地窖外边。

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  再例如我国沿海地区,会有地下水渗漏问题,我国的土质为黏土,排水性不好,修建地下酒窖大多会出现地下水堆积的问题,张裕百年酒窖在修建时就遇到过这种问题。那座酒窖前后共建了3次,历时11年才完成。1894年破土动工,第一次因为渗水坍塌。第二次采用洋发用钢筋为结构,不就也因锈蚀而影响到承重力。在我国修建酒窖不能想当然的照搬国外“地下酒窖”的模型,必须因地制宜。

  所以地下可以提供酒品贮存的较好条件,地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件,但需在地窖应采取一定的保护措施,改造成专业酒窖,以使酒品贮存的安全更加有保障。一般来说的葡萄酒厂和大型的葡萄酒商都会建造自己的专业地下酒窖。


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