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帝柯酒窖:一款与橙子无关的“橙酒”
发布日期:2020-12-11

目前,葡萄酒界对“橙酒(OrangeWine)”这一称谓尚存有争议,因为根据其英文名字,很容易让人联想到澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的奥兰治(Orange)葡萄酒产区,然而这两者实则并无关联。

既然橙酒不是指奥兰治的葡萄酒,那它指的是用橙子酿成的酒还是指橙黄色的葡萄酒?它与常见的红、白葡萄酒有什么区别?它的风味如何?它又应该与什么样的食物进行配餐?关于橙酒的一系列疑问,本文接下来一一为您解答。

1.何为橙酒?
其实,橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒。与桃红葡萄酒一样,橙酒的颜色也是通过控制发酵过程中酒液与葡萄皮接触时间的长短得来的。不同的是,桃红葡萄酒通常是采用红葡萄品种、缩短浸皮时间来使酒液呈现粉红色,而橙酒则是使用白葡萄品种、延长浸皮时间使得酒液呈现橙黄色。根据酿酒师想要得到的不同酒款风格,橙酒的浸皮时间少则几天,多则数月。浸皮不仅可以充分萃取葡萄的颜色与风味物质,丰富葡萄酒的口感,还能获取单宁,增加酒液的复杂度并使葡萄酒更加稳定。

2.橙酒的起源
事实上,橙酒并非什么新颖的酿酒发明。早在约5,000年前的高加索(Caucasus)地区,当时的酿酒师们用一种叫做“奎弗瑞(Qvevri)”的蛋型大陶罐来发酵和陈酿葡萄酒,这些黏土罐会用蜂蜡进行密封,然后被埋在地下。用这一方法酿出的白葡萄酒会呈现出橙黄色,这便是橙酒的前身。后来,这种酿酒方法被沿袭下来,但酿出的葡萄酒始终没有统一的称谓。直至2004年,一位名叫大卫·哈维(DavidHarvey)的英国葡萄酒商人以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒,橙酒由此得名。

3.橙酒的风味
橙酒多采用“自然”的酿造方式,酿造过程中极少使用添加剂,有时甚至不用人工酵母,而是通过葡萄皮自带的野生酵母来进行发酵,以保留葡萄最纯粹的风味特色。由于长时间的浸皮,橙酒的口感和红葡萄酒有类似之处,单宁感显著、风味浓郁、结构也坚实而宏大。此外,酿造橙酒通常使用大型陶罐、水泥罐或是老旧的橡木桶,这意味着酒液在发酵和熟成过程中都会接触氧气,随之发展出坚果、果干以及蜂蜜的风味。

4.橙酒的侍酒与配餐
橙酒的风格可分为轻盈型或浓郁型。对于只经历了几天浸皮处理的轻盈型橙酒,可将其轻微冷藏至10℃-12℃再饮用。而针对风格较为成熟且单宁更多的橙酒,最好在14℃左右饮用,以使其完全展现出风味与复杂性。此外,由于橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度与红葡萄酒浓郁而醇厚的口感,因此在食物搭配方面有着非常广泛的选择,有些葡萄酒爱好者甚至将它与辣味食物和其它一些十分难配酒的食物成功搭配起来。

5.橙酒的产地
目前,全世界橙酒的产量很少,最主要的产地包括意大利东北部的弗留利(Friuli)产区、格鲁吉亚(Georgia)以及斯洛文尼亚(Slovenia)的边境地区,这些地方有酿造橙酒的传统,酒款的品质也十分优异。此外,法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的萨瓦(Savoie)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和汝拉(Jura)以及新世界的美国加州(California)和南非的黑地(Swartland)等产区也有少量橙酒出产。

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