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晚收葡萄酒有晚收的特色
发布日期:2021-06-15

  晚收酒(Late-harvest Wine,又称迟摘酒)和冰酒(Icewine)的酒液颜色都明亮金黄,因此从外表的初次感受来说,一般人无法马上区分出这两种葡萄酒。如果两种葡萄酒的甜度极为相近,分辨起来就更加困难了。

  

  1. 晚收葡萄酒

  

  在葡萄正常成熟之后,仍将果实留在葡萄树上不采收,再经过一段时间的成熟甚至风干之后,葡萄糖分会得到进一步浓缩,并积累特殊的香气物质。用这时才采收的超成熟果实酿造的葡萄酒就是晚收葡萄酒。通常来说,晚收葡萄酒是甜型的,如果晚收程度较低,这种酒也有可能不是甜型的。

  

  晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tardive/Spatlese”。其中,“Spatlese”是德国、奥地利地区的“晚收”写法,其葡萄糖分的[敏感词]含量比其他地区的晚收葡萄的糖分[敏感词]含量要求要低,因此,德奥地区的晚收葡萄酒显得更加清爽,也最有可能酿成干型的晚收葡萄酒。


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  2. 冰酒

  

  冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒,因压榨中的脱水程度较高,其口感几乎只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下8℃以下的自然环境中进行,通常来说,温度越低,结冰程度越高,压榨去冰碴后的葡萄汁浓缩程度就越高。由于冰酒的生产要求较高,其产量相对稀少,只有加拿大等凉爽气候地区适合生产。通常来说,加拿大对冰酒的生产要求比其他地区更严苛。

  

  冰酒因葡萄汁高度浓缩,其口感更加甜美醇厚,常常带有成熟纯净的水果、花朵和坚果的香味,更适合为新鲜水果、蛋糕等甜点佐餐。

  

  总的来说,这两种甜酒都是通过浓缩葡萄汁中糖分而酿成的葡萄酒。相比晚收葡萄酒,冰酒的生产成本更高、口感更为纯净浓郁、产量也更少,其价格也比普通的晚收葡萄酒更贵。