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橡木桶贮酒管理
发布日期:2021-07-30

入桶时机:红葡萄酒应在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,进行简单的自然澄清之后入橡木桶中进行陈酿;少数白葡萄酒是在橡木桶中发酵,并带酒泥陈酿。

储存时间:葡萄酒在橡木桶中的贮存时间依据葡萄酒质量和类型而定,原则上橡木桶特征多作为对葡萄酒自身香气及口感的有益补充,木味不能过于强烈,以免掩盖自身的品种香和陈酿香,一般红葡萄酒为6-18个月,白葡萄2-6个月,结构单薄的酒时间稍短些,干浸喝酚类物质含量高、颜色深的强壮型优质耐贮葡萄酒时间可以稍长些,具体需酒师通过品鉴分析来确定。

监测要求:储存中应定期或不定期取样检测葡萄酒的挥发酸、游离二氧化硫含量等指标,以获取葡萄酒的卫生状态和有关成分信息,及时对葡萄酒进行调整或纠偏。木桶酒的游离高SO2含量,单薄型酒保持在25mg/L左右,干白及耐贮型优质酒保持在30mg/L左右。



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