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帝柯酒窖​葡萄酒的储存知识
发布日期:2021-07-30

  软木塞是目前使用最为广泛的葡萄酒瓶瓶塞,螺旋盖最受澳大利亚与新西兰酒庄的青睐, 将采用软木塞封瓶的葡萄酒水平放置是为了确保软木塞与酒液充分接触,防止因软木塞变干而导致过多空气进入酒瓶,使葡萄酒过度氧化的情况。使用螺旋盖密封的葡萄酒既可以水平放置又可以垂直放置,酒液不会因不同的放置方式受到空气的入侵。葡萄酒长时间在冰箱冷藏时,可能会导致软木塞变硬而失去弹性,从而让空气进入酒瓶,加速葡萄酒的演变进程,甚至提前老化。

  受到软木塞污染的酒液可能会散发出强烈的湿报纸、发霉的纸板或湿狗的气味。葡萄酒的最佳储存温度一般为10℃至15℃,温度过高、过低或者未保持恒温的状态都会损害葡萄酒的品质。

  长时间的强烈光照会让葡萄酒的温度升高而失去新鲜的风味。遭受高温损伤的葡萄酒常常会出现顶塞的情况,让酒液带有经过加工的果酱、酱汁与坚果的风味。过低的温度会让酒液中析出一些没有味道且对酒液无害的晶体——酒石酸结晶。过度氧化的酒液会产生奇怪的醋酸味并带有焦糖苹果的风味。

  受到细菌污染的葡萄酒闻起来像沙鼠笼或干草的味道,使葡萄酒失去平衡性。唯一不会被微生物污染的葡萄酒是加强葡萄酒,因为微生物在高酒精度的环境中难以存活。如果酒液中二氧化硫的含量过高,会产生臭鼬毛皮、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。受到酒香酵母污染的葡萄酒可能会散发出农家庭院、干草、带汗的马鞍、创可贴或者马匹等令人不悦的味道。

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