“慢”是一种生活，唯有“她”需要你花时间来“品”，她会带来意想不到的感觉;我们需要呵护她，给他一个尊贵，私密的空间；满足他的条件，并恒定着，让她尽情地熟睡，她会带给你特别的美。
　　
　　当你的储酒量越来越多时，你便开始希望能够在自家的酒窖里欣赏它们。
　　
　　“我喜欢想象葡萄酒的生命周期，喜欢想象葡萄种植的那一年发生了什么，太阳怎么照射，是否有雨；我喜欢葡萄酒的不断变化，就像我们今天打开了一瓶酒，会和其他任何一天打开的味道不同。其实一瓶葡萄酒是有生命的，它不断地变化，越来越有深度。”         
　　
　　公元前600年，腓内基人将葡萄酒的概念引进到了法国。到了中世纪，修道院开始领导着绝大多数地区的葡萄园。这些所谓的“千里马”要是想等到真正的伯乐出现，最重要的前提是在伯乐出现以前必须让自己变成“千里马”。但是他们就像婴儿一般，绝非己力所能为之。他们更多地需要外界环境的支持；需要被关怀；需要一个属于自己的空间—酒窖！
　　
　　当然这些生命是否可以健康长成，同样取决于那些照顾他们的空间，适宜的环境温度和湿度，安逸的生活环境，这也是最理想的酒窖之一。各个地区也因情况不同而发展出了不同形式的酒窖.
　　
　　与餐桌上的杯光壁影不同，酒窖对于藏酒者是另一种风情的体验。褪去了华美的灯光和美食的相伴，酒窖更像是提供葡萄酒沉睡的城堡。昏暗的灯光，潮湿的空气中散发出美酒香气带来的微微醉意。