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长期储存葡萄酒该注意哪些问题
发布日期:2022-04-01

  对于葡萄酒爱好者来说,邂逅自己喜欢的美酒并将其收入囊中可以说是人生一大乐事。而在将美酒带回家之后,如何储存葡萄酒、如何整理藏酒也就成了酒友们非常关心的话题。为了更好地珍藏自己的美酒,相信许多葡萄酒爱好者心中都有一个酒窖梦,都希望有一天能打造一个属于自己的私人酒窖。那么一个好的酒窖需要具备哪些要素?葡萄酒在储存过程中又有哪些问题需要注意呢?

  在长期储存葡萄酒时,需要确保储存环境的凉爽、恒温和恒湿,这也是好的酒窖需要具备的要素。理想的存储温度是10℃-15℃,极端的高温或是低温都会损害葡萄酒的品质。过高的温度是葡萄酒长期储存的头号敌人,在温度过高的条件下,葡萄酒可能会被“煮熟”,加速酒液的老化,导致香气和味道平淡;而当温度过低时,葡萄酒的成熟速度就会放缓,香气也会变得相对封闭。

红酒

  同时,葡萄酒储存环境的温度还要恒定,因为如果温度波动较大,软木塞容易因热胀冷缩而发生形变,从而导致过量氧气从瓶口的缝隙进入酒瓶内部,进而破坏酒质,起泡酒也会因此失去气泡。因此,在打造自己的酒窖时,需要安装适宜的控温装置以监测和控制酒窖内的温度。

  从湿度上来说,葡萄酒应存储在湿度为55-75%的环境中,其中以70%左右的湿度尤为理想。在湿度过高的环境下,密封性良好的葡萄酒也许品质不会受到影响,但其暴露在空气中的酒标容易受潮发霉。而湿度过低,软木塞容易变干并失去弹性,无法密封瓶口,从而加速酒液的氧化进程。因此,一个好的酒窖需要对酒窖内的湿度进行监测,并配备相应的设备来控制湿度。此外,为了让软木塞保持湿润和弹性,用软木塞封装的葡萄还需要平躺放置,以保持酒液与软木塞的接触。

  避光保存对葡萄酒来说也很重要,因为无论是阳光还是灯光,它们带有的紫外线都会让酒液中的酚类物质发生反应,从而加速葡萄酒老化,影响酒液颜色、风味和口感。因此在打造自己的酒窖时,需注意酒窖内和酒架上应尽量使用不带热力及紫外线的灯。此外,好的酒窖还应该有洁净、无异味且通风良好的环境。洁净且通风的环境有助于抑制细菌和霉菌的生长;储存环境远离异味,才能避免空气中的强烈气味通过软木塞渗入酒瓶内污染葡萄酒的风味。


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  在恒温、恒湿和避光这些硬件要求之外,好的酒窖还应该要有适宜的管理方案,将藏酒按照一定的规律进行整理摆放。这个规律可以是将葡萄酒按照颜色、风格、品种、酒庄或者是产区进行划分,把同一类目的葡萄酒存放到一起;也可以是按照葡萄酒的价格或稀有程度进行整理,把一些日常会饮用的酒放在前面或酒架的中下层,将较为昂贵、特殊的葡萄酒陈放在酒窖深处;当然也可以是其他一些适合自己的整理方式。