为什么要建造酒窖，根本原因还是葡萄酒的特性。
　　
设计师表示，葡萄酒属于一种“娇贵”的“有生命”的产品，在酿制、灌装、运输、销售、收藏等环节中，都需要严格的环境控制。
　　
特别是存储环境，红葡萄酒最适合的温度在12-15℃之间，白葡萄酒和香槟储存温度稍低，保持在10-12℃最为适宜，如果温度过高，会影响酒的酸度，过低则会锁住香气。湿度要控制在60%-70%之间。
　　
湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质；湿度过高，软木塞容易发霉，而且，还容易滋生甲虫。
　　
还要避免强光照射，特别是紫外线，这会使酒早熟，让酒味变得粗糙。还要防止震荡，以避免扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟。同时要保持气味的洁净，葡萄酒一般采用软木塞封瓶，如果环境中有异味，会透过木塞渗透进入葡萄酒内。
　　
正是因为有着这么多的要求，所以年份美酒才需要建造酒窖，细心呵护酒的味道。